Brasil, Ceará, Fortaleza
![Com o Elcio, no restaurante Soho, em Fortaleza - CE]( "Com o Elcio, no restaurante Soho, em Fortaleza - CE")
Com o Elcio, no restaurante Soho, em Fortaleza - CE
Hoje tivemos uma noite muito especial proporcionada à distância por um grande amigo. Nosso padrinho de casamento, marido da Lelé (a nossa madrinha), pai de João Pedro e Carol e amigo dos tempos de Unicamp do Rodrigo, Kina nos convidou para um jantar no restaurante japonês do seu cunhado. A noite e o jantar foram tão especiais que mereceram um post à parte!
O Soho foi eleito o melhor restaurante japonês da cidade de Fortaleza e junto dele, Elcio Nagano, o melhor chef de cozinha da cidade. Elcio é casado com Miriam, uma dos seis irmãos do Kina. Logo quando chegamos ao restaurante percebemos que teríamos uma experiência gastronômica especial, mas ela ficou ainda melhor do que poderíamos imaginar, pois tivemos a companhia e consultoria do Elcio, o chef em pessoa!
![Com o Elcio, no restaurante Soho, em Fortaleza - CE]( "Com o Elcio, no restaurante Soho, em Fortaleza - CE")
Com o Elcio, no restaurante Soho, em Fortaleza - CE
O menu é completíssimo e super requintado. As combinações unem referências da culinária contemporânea e da mais tradicional cozinha japonesa, buscando trabalhar elementos sofisticados como o foie gras, pimentas tailandesas e azeites trufados misturados aos tradicionais teryakis e agridoces.
As dicas do chef nos caíram como uma luva, pois por mais ousados que fôssemos, íamos acabar fugindo de algumas opções como enguia, polvo e ovas. Eu já havia provado todas estas iguarias, e confesso, apenas as ovas não são muito aprazíveis ao meu paladar. O Rodrigo, bom mineiro, já não estava com coragem para provar a enguia e sempre achou esquisita a textura dos moluscos. Por outro lado não havia lugar mais indicado para provarmos tudo, tanto pela qualidade, quanto pelo preparo tão apurado dos pratos. Então vamos ao menu da noite:
Entradas
Lychees Sunomono – lixias com pepino agridoce.
Guioza de camarão – pastéis no vapor com recheio de camarão.
![Prato do Restaurante Soho - Fortaleza]( "Prato do Restaurante Soho - Fortaleza")
Prato do Restaurante Soho - Fortaleza
Sashimi
New Ussuzukuri – lâminas de peixe branco com pimenta tailandesa e flor de sal.
![Prato do Restaurante Soho - Fortaleza]( "Prato do Restaurante Soho - Fortaleza")
Prato do Restaurante Soho - Fortaleza
Sushi
Niguiri Shakê Brulê – niguiri flambado de salmão com azeite trufado.
Niguiri Maguro Foie Gras – niguiri de atum com foie gras ao molho teryaki.
Niguiri Hokai Nishin – niguiri de arenque japonês com suas ovas.
Niguiri Unagui – niguiri de enguia
Niguiri Takô – niguiri de polvo
Niguiri Ikura – niguiri de salmão com suas ovas
Tempurá
Tempura Misto - misto de camarão e legumes empanados.
![Prato do Restaurante Soho - Fortaleza]( "Prato do Restaurante Soho - Fortaleza")
Prato do Restaurante Soho - Fortaleza
Sobremesas
Sun Rise – salada de frutas com gelatina de sakê, sorvete de creme e huramakis de maçã.
Búlgaro – bolo caramelado de chocolate com creme de leite.
![Prato do Restaurante Soho - Fortaleza]( "Prato do Restaurante Soho - Fortaleza")
Prato do Restaurante Soho - Fortaleza
Outra dica ótima do Elcio foi usarmos o shoyu moderadamente para não perdermos o sabor do próprio alimento. Em alguns a sugestão é de retirá-lo por completo.
Eu amo comida japonesa, mas foram poucas as vezes que tive a oportunidade de provar pratos tão aprimorados como estes. A apresentação dos pratos faz parte desta culinária, assim como a mescla de sabores distintos, o doce e o azedo, o sabor leve do sashimi com a pimenta tai, proporcionando uma profusão de sabores indescritível. Ah! E tudo isso regado por um excelente sakê.
Durante o jantar Elcio foi nos contando sobre as suas peripécias culinárias. Engenheiro formado em SP, largou anos de trabalho em uma fábrica de auto-peças para realizar um sonho, morar em Fortaleza e trabalhar como chef. Foram anos duros até conseguir o seu espaço e reconhecimento. Hoje, além de sócio e chef do Soho Fortaleza, participa de confrarias e está vivendo, segundo ele, um momento de ócio criativo. Um dos seus projetos, junto a outros chefs da cidade é o desenvolvimento de insumos locais para a inclusão na alta gastronomia. Um projeto fantástico que já ganhou apoio para pesquisa e vai virar um livro! Depois desta até perguntei ao Elcio se ele achava que alguém que gosta de cozinhar, mas não nasceu com este dom (como eu), conseguiria virar um “grand chef” de cozinha. Para a minha felicidade e surpresa ele disse que sim! Estudando e se empenhando isso é possível. Quem sabe quando voltar da viagem...
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Com o Elcio, no restaurante Soho, em Fortaleza - CE
Um dia com experiências tão distintas como hoje já entrou para a história dos 1000dias. Obrigada Kina! Obrigada Elcio! Esperamos agora, conseguir encontrar nas nossas andanças pela América, outras experiências gastronômicas tão fantásticas como esta.
Brasil, Ceará, Fortaleza, restaurante, soho, japonês, Elcio Nagano
Veja todas as fotos do dia!
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.jpg "Piso de garrafas de vidro, no Beach Park, em Fortaleza - CE")
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